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        五種容易中毒的蔬菜


        四季豆

        中毒表現:一般在吃了沒有炒熟、煮透的四季豆半小時至3小時,最長可達十幾個小時內發生中毒。表現為上腹部不適或胃部燒灼感,腹脹、惡心嘔吐。

        正確烹調處理方法:四季豆中所含的皂素在加熱100℃,經30分鐘以上加熱可破壞毒性,所以烹調加工四季豆必須煮熟、炒透。建議采取燉煮的方法,如果炒食必須先用開水充分加熱。炒時不能急火快炒,千萬不能貪圖脆嫩和節省時間。

        黃花菜也稱金針菜

        中毒表現:食用鮮黃花菜后12至30分鐘,長者4至8小時可發病,主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛,中毒嚴重會導致死亡。

        正確的烹調加工方法:鮮黃花菜的烹調去毒過程比較復雜,所以衛生部門建議食用干黃花菜,不要食用鮮黃花菜。如果在加工鮮黃花菜時要注意不能直接炒,必須在開水中煮透,煮軟后擠出水分,然后再用清水漂洗幾次炒食。

        發芽的馬鈴薯和青色番茄

        中毒表現:食后會發生頭暈、嘔吐、流涎、腹痛腹瀉等中毒癥狀。

        正確處理方法:發芽的馬鈴薯、青色番茄堅決不能食用。

        野蘑菇

        中毒表現:有毒蘑菇毒素會破壞人的神經系統,讓中毒者產生幻覺,有的毒素危害人的肝臟、腎臟,致人發燒、腹瀉等癥狀。

        正確處理方法:野蘑菇堅決不能食用,如果喜歡吃蘑菇可在市場上購買種植的菌菇,這樣更安全可靠。

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